Hozzávalók:

1
öregebb kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 10 dkg füstölt
szalonna, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és
törött fekete bors.

Elkészítés:

A
kakast megtisztítom, és kis darabokra vágom (mintha paprikás csirkét
készítenék). A füstölt szalonnát apró kockákra vagdalom, kuktafazékba
teszem, és zsírját kisütöm. A pörcöt kiveszem a zsírból és félreteszem.
A visszamaradt zsiradékon sárgára fonnyasztom a megtisztított és
finomra vágott vöröshagymát, majd a kakas-darabok mindkét felét erős
lángon barnára pirítom. Ezután a húsokat jól megsózom, megszórom a
szerecsendió-virággal és megborsozom, majd annyi vizet öntök rá,
amennyi majdnem ellepi. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított
másfél órán át kis lángon főzöm. Ezután a kihűlt húsdarabokat
kicsontozom, tűzálló tálra egymás mellé fektetem, leöntöm a megmaradt
húslével elkevert tejföllel, és előmelegített, forró sütőben minden
oldalát ropogósra pirítom. A félretett szalonnapörcöt az utolsó
pillanatban a hús tetejére szórom, és ha az is átforrósodott, akkor
tálalom. Ily módon a legöregebb szárnyast is élvezhetővé lehet tenni.