disznótoros recept

Hozzávalók:

70 dkg fejhús, 30 dkg toka, 4 zsemle, 30 dkg hagyma, 1 liter vér, 15 dkg zsir, 5 dkg só, 1 dkg ôrölt bors, 1 ek majoranna.

Elkészítés:

A fejhúst és a tokát sós vízben megfőzöm. A szalonnát félpuhán apró
kockákra vágom. A fejhúst ledarálom. A zsemléket apró kockára vágom és
megpirítom. Az apróra vágott hagymát zsíron aranysárgára pirítom. Az
eddigieket összekeverem a vérrel, sózom, fűszerezem, majd kevés
abalevet hozzáadva lazán a bélbe töltöm. 90 fokos abalében kb
háromnegyíed óra hosszat abálom. Onnét kivéve hideg vízbe teszem, majd
leszikkasztom. Tepsit kizsírozok és abban a hurkák mindkét oldalát szép
pirosra sütöm. Párolt káposztával, tört krumplival tálalom.,

Hozzávalók:

2 liternyi vér, 0,5 kg fejhús, 25 dkg sovány hús, 6 zsemle, 6 dkg só,
1,5 dkg törött bors, 40 dkg hagyma, 20 dkg zsír, 1 dkg paprika, 0,5 dkg
szegfûbors, 0,5 dkg majoranna.

Elkészítés:

A szalonnát és a jól megmosott húst sós vízben nem egészen puhára
főzöm, leszűröm, majd a húst ledarálom, a kihűlt szalonnát pedig apró
kockára vágom. Zsíron sárgára pirítom az apró kockára vágott hagymát.
Az apró kockára vágott zsemlét sütőben szép pirosra megpirítom,
hozzáadom a darált húsmasszát, a tokaszalonnát, a fűszereket, a vért, a
zsír háromnegyed részében megpirított hagymát. A masszát jól
összekeverem, ha szükséges, kevés abalevet teszek hozzá, majd betöltöm
a hurkabélbe. Elkötés után 90 fokos vízben 25 percig főzöm, majd onnét
kivéve lehűtöm. Kizsírozott tepsiben megsütöm. Hagymás törtkrumplival,
párolt káposztával tálalom.,

Hozzávalók:

1 kg tarja, 1,5 liter vér, 50 dkg toka, 10 zsemle, 25 dkg hagyma, 20
dkg zsír, 3 dkg paprika, 2 dkg ôrölt bors, 1 kávéskanál majoranna, 2 g
ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tarját és a tokát enyhén sós vízben puhára főzöm. Az apróra vágott
hagymát 10 dkg zsírban megpirítom. A zsemlét apró kockára vágom, 10 dkg
zsíron megpiritom� belekeverem a vérbe. A lehűlt húsfélét nagylyukú
húsdarálón ledarálom. Az egészet, a fűszerek hozzáadásával, sózva
összekeverem� hurkabélbe töltöm. 90 fokos vízben 30 percig főzöm. Sütve
fogyasztható,

Hozzávalók:

1 kg tüdô, 1 liter vér, 1 kg toka, 10 zsemle, 15 dkg hagyma, 2 dkg ôrölt bors, 1 dkg ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt puhára főzöm, majd kihűlés után a húst
ledarálom, a szalonnát pedig apró kockákra vágom. A zsemlét kis kockára
vágom� elkeverem a vérrel. Az apróra vágott hagymát világossárgára
pirítom. Hozzáadom a fűszereket, összedagasztom, szükség szerint
abalével higítom. Betöltöm a hurkabélbe, majd 90 fokos vízben 40 percig
főzöm. Sütve kínálom.,

Hozzávalók:

(kb. 5 kg.) 1 kg tokaszalonna- nyesedék, 1 kg disznómáj, 75 dkg véres
apróhús, 25 dkg zsír, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsemle, fél liter tej,
1 g törött szegfûbors 2 dkg törött fekete bors, 1 evôkanálnyi
majoránna, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát, szalonnafélét, az apróhúst sós vízben puhára főzzük. A
májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Ha a húsfélék puhára
főttek, szintén ledaráljuk, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott
zsemlét tejben meg áztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára
vágva a zsíron megfonnyasztjuk végül az egészet alaposan összedolgozzuk
a hozzáadott sóval és fűszerekkel. Ha a képlékenységhez szükséges,
kevés húslével hígítjuk. Az előre elkészített, darabokra vágott,
tisztított hurkabelet betöltjük, végeit lekötjük, és a már előbb leírt
módon megfőzzük, majd a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd
leszáradás után hűvös helyen tároljuk,

Hozzávalók:

1 kg dagadó, 1 kg sovány marhahús, 6 dkg só, 0,5 g salétrom, 2 dkg
paprika, 1 dkg zúzott fokhagyma, teáskanálnyi majoranna, 1 dkg bors, 2
dl tej, 3 zsemle.

Elkészítés:

A húsféléket közepes tárcsán ledarálom. A tejbe áztatott zsemléket (a
tejjel együtt), a fokhagymát a fűszerekkel és a sóval együtt a húshoz
gyúrom, ezt követően vékony kolbászbélbe töltöm, kb 30 cm-enként
megcsavarom. Zsírban szép pirosra sütöm.,

Hozzávalók:

8 zsemle, 40 dkg fodorháj, 1 tüdô, 1 lép, 2 fej hagyma, 10 dkg zsír, 1 kk törött bors, 1 kk majoranna, só.

Elkészítés:

A tüdőt, a lépet, a kiáztatott fodorhájat sós vízben puhára főzöm.
Leszűröm, lehűtöm, ledarálom. A zsemléket kockára vágom, megpirítom,
majd a zsírosabb forró abalével leforrázom. Miután megpuhult, hozzáadom
a vért, a húsdarálmányokat, az aranysárgára pirított vöröshagymát, a
sót, illetve a fűszereket. Alaposan összekeverem, majd a bélbe töltöm.
90 fokos abalében fél óráig főzöm. Onnét kiemelve leszűröm,
leszikkasztom és kizsírozott tepsibe téve szép pirosra sütöm.,

Hozzávalók:

50 dkg szív, 25 dkg vese, 40 dkg bôrke, 1 kg toka, 1 kg vér, 40 dkg
rizs, 8 dkg só, ôrölt bors, csombor, szegfûbors ízlés szerint 20 dkg
hagyma.

Elkészítés:

A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Mikor megpuhult,
kiveszem. Az abalében főzöm meg a rizst is. A tokaszalonnát leforrázom,
majd apró kockára vágom. A húsféléket ledarálom, majd összekeverem a
vérrel, a rizzsel, a sóval és a fűszerekkel. Az egészet jól
összekeverem, majd vastagbélbe töltöm. Megszurkálás után 90 fokos
vízben egy és negyed órán át abálom. A hurkákat hideg vízbe szedem,
majd leszárítom.,

Hozzávalók:

egyed liter vér, 1 nagy fej hagyma, 2-3 ledarált zöldpaprika vagy
kiskockára vágott zöldpaprika, fél kk só, fél kk. ôrölt bors, 1 ek
paprika.

Elkészítés:

A hagymát apróra vágom, a vért megabálom és feldarabolom. A megabált,
feldarabolt vért jó sok párolt, hagymás, nyáron zöldpaprikás, paprikás
zsírban sóval, borssal ízesítve lábosban összesütöm.,

Hozzávalók:

1,5 kg belsôség (tüdô, szív stb.), 1 kg bôrke, 1 liter vér, 25 dkg
tokaszalonna, 55 dkg rizs, 15 dkg zsir, 20 dkg hagyma, 2 dkg ôrölt
bors, 1 dkg szegfûbors, 1 csapott evökanál majoranna, só.

Elkészítés:

A belsőséget, a bőrkét, a tokát puhára főzzöm� lehűtöm. Az abalében
megfőzöm a megtisztított, megmosott rizst. Az apróra vágott hagymát
világossárgára pirítom. A belsőséget, a bőrkét ledarálom, a
tokaszalonnát apró kockára vágom. Hozzáadom rizst, a vért, a
fűszereket, összegyúrom, majd lazán betöltöm a bélbe. 85 fokos vízben
40 percig főzöm. Sütve fogyasztható.,