Disznótoros káposzta

Hozzávalók:

12 személyre: 80 dkg
színhús, 80 dkg csontos disznóborda, I kg fejhús, 50 dkg friss
disznókolbász, l5 dkg zsír, 2 dl lejföl, 10 dkg vöröshagyma, I-2 gerezd
fokhagyma, I,5 kg savanyú káposzta, 1 fej savanyú káposztalevél, l dkg
pirospaprika, bors, majoránn

Elkészítés:

A színhúst ledaráljuk. A rizst félig megpároljuk, és a darált hússal
együtt keverőtálba helyezzük. Zsíron pirított vöröshagymával, sóval,
paprikával, törött borssal, majoránnával, összezúzott fokhagymával
fűszerezzük, és az egészet egy tojással összegyúrjuk. Amikor a massza
kész, savanyú káposztalevélbe göngyöljük, henger alakúra formázzuk,
végeit benyomjuk, és félretesszük. A hordós savanyú káposzta felét
zománcos főzőedény aljára helyezzük, és föléje szorosan egymás mellé
rakjuk a töltelékeket* végül ráhelyezzük az apró darabokra vágott bőrös
disznófejhúst, és befedjük a fennmaradó savanyú káposztával. A
serpenyőben felhevített zsíron a finomra vágott vöröshagymát
megpirítjuk, pirospaprikával meghintjük, hideg vízzel felengedjük, és a
káposztára öntjük. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy az egészet
ellepje. Lefedjük, és közepesnél gyengébb tűzön 3 órán keresztül
főzzük. A megfőtt töltelékeket kiszedjük a szálas káposztából, és fedő
alatt forrón tartjuk. Zsírból és lisztből világos rántást készítünk,
hideg vízzel felengedjük, és a káposztát berántjuk. Sóval, törött
borssal utánízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt. A töltelékeket
visszahelyezzük, és újra felforraljuk. A tálra helyezett töltött
káposztára ujjnyi hosszúságú sült kolbászdarabokat, frissen sütött
disznóbordát helytizűnk, és forrón tálaljuk.,