csirkemell

Elkészítés:
A csirkemellet lemossuk, vékony csíkokra vágjuk. A hagymát, a
póréhagymát és a sárgarépát megpucoljuk, a hagymát finomra, a pórét
és a répát karikákra vágjuk. A gombákat folyó víz alatt, gyors
mozdulatokkal szintén lemossuk, tányérjukat széles, szárukat vékony csíkokra
vagdaljuk.

Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a csirkehúst, élénk tűzön 2
percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a pórét, 1 perc múlva a
sárgarépát és a gombát, s további 2 percig pirítjuk. Felöntjük 1,5
liter vízzel, belemorzsoljuk a tyúkhúsleveskockákat, ízlés szerint
borsozzuk, és fedő
alatt, közepes lángon puhára főzzük.

A petrezselyem levélkéit finomra metéljük. A kész levest szükség
szerint utánasózzuk, kevés citromlével savanyítjuk, végül belekeverjük
a petrezselymet, de ezzel már nem főzzük. Külön tányérkában tejfölt
tálalhatunk mellé.

Elkészítés:
Az olajban megdinszteljük a felaprózott hagymát és az áttört fokhagymát,
majd hozzátesszük az őrölt fűszereket és 4 dl vizet. Összekeverjük,
felforraljuk, sóval ífűszerezzük és 15 percig főzzük. A csirkemellet
hosszú, vékony szeletekre szabdaljuk, a levesbe tesszük a felkockázott
uborkával és padlizsánnal, és 25 percig főzzük. A tésztát sós vízben
kifőzzük, és a főzés vége előtt 5 perccel a levesbe rakjuk. A tűzről
levéve citromlével fűszerezzük, korianderrel meghintve, citromkarikákkal
díszítve kínáljuk.

Elkészítés:
Csirkemell darabokat pici vízzel feltesszük párolódni. Hozzárakjuk a
megtisztított, és felkockázott sárgarépát, és zöldséggyökeret,
valamint a borsót. Sózzuk borsozzuk. Pár percig így pároljuk majd
felöntjük 1,5 l vízzel beletesszük a csokorba kötött petrezselyemzöldet,
és fedő alatt puhára főzzük. ha kész belerakjuk a tésztát és egyszer
forrásig főzzük majd fedő alatt hagyjuk még 10 percig pihenni és
máris tálalhatjuk.

Elkészítés:
A felforrósított zsíron megpirítjuk a lisztet.

Hozzárakjuk a felaprózott zöldpaprikát, jól megkeverjük, majd felengedjük kb. 2 liter vízzel.

Ekkor beletesszük a finomra vágott csalánleveleket és a
megtisztított újkrumplit, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd
takaréklángon lassan főzni kezdjük.
A csirkehúst ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást meg a tejfölt.

Megsózzuk, megborsozzuk, majd botmixerrel az egészet besűrítjük.

Ezután keverjük hozzá az apró kockákra vágott paradicsompaprikát.

A galuskamasszából a tenyerünkben apró kis gombócokat formázunk, és a
lassan fövő levesben újraforrástól számítva 2-3 perc alatt megfőzzük.
A levest azon nyomban, forrón kínáljuk.

Töltött sárgadinnye

Elkészítés:

Félbevágunk,
kimagozunk két kicsi sárgadinnyét, és a belsejükből karalábéfúróval
gömböket vágunk ki. összekeverjük egy sült vagy főtt (esetleg maradék)
lebőrözött, kicsontozott, kockákra vágott csirkemellel. 15 deka,
hasonlóan feldarabolt uborkával meg egy marék olívabogyóval.
Meglocsoljuk a mártással, amelyhez egy citrom levét mokkáskanálnyi
mustárral, egy csipet sóval, őrölt borssal, cukorral meg 4-5 evőkanál
olajjal kevertünk ki, és bazsalikommal, kakukkfűvel, őrölt korianderrel
ízesítettük. Jégbe hűtve, a fél dinnyehéjakban tálaljuk, öt deka dióval
díszítjük. (Tehetünk bele kockákra vágott sonkát is).

receptura.hu

Ezersziget csirkesaláta

Hozzávalók:

Az öntethez: 2 szép szál újhagyma, néhány szem kapribogyó, 1 ecetes
uborka 5 evôkanál majonéz, 5 evôkanál tejföl, 1 evôkanál ketchup, fél
dl tejszín 1-1 csipetnyi só, ôrölt fekete bors, 1 kiskanál citromlé,
porcukor és kevés mustár 4 személyre: 1 csirkemell + 2 csirkecomb, 4
evôkanál olaj 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál ôrölt fekete bors,
40 dkg fagyaszott, morzsolt csemege kukorica, 6 kemény paradicsom, 2-3
nagy, piros húsú zöldpaprika, 1 kígyóuborka, 4 ág szárzell

Elkészítés:

A húst tisztítsa meg és vágja fél kisujjnyi falatokra, majd a forró
olajban kevergetve 8-10 percig süsse, közben sózza, borsozza. A
kukoricát fölengedés után csöpögtesse le. A paradicsomokat - miután
szárát kimetszette - cikkekre, a kicsumázott paprikát csíkokra, míg az
uborkát karikákra vágja. A halványzeller vékony külsô hártyáját fejtse
le, majd a rudakat vágja 1 centis darabokra. A mártáshoz az újhagymát,
a kaprit és az ecetes uborkát vágja apróra, keverje a tejföllel együtt
a majonézbe. A ketchuppal és a tejszínnel ízesítse, sózza, borsozza.
Ízlés szerinti mennyiségben adja hozzá a citromlevet, a porcukrot és a
mustárt. Az elôkészített hozzávalókat a csirkefalatokkal együtt
rendezze el tálon, de összekeverve is ráhalmozhatja. A mártást külön
kínálja hozzá. ,

Csirkesaláta (4 személyre)

Hozzávalók:

csirkemell 25 dkg, paradicsom 20 dkg, kígyóuborka 20 dkg, csemege
kukorica 20 dkg, zöldbab 20 dkg, tejföl 2 pohár, mustár 2 evôkanál,
olaj 2 evôkanál, petrezselyemzöld 1 csomó, fokhagyma, bazsalikom,
borsikafû, só, tej az áztatáshoz

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet kicsontozzuk, az így kapott szeleteket
befûszerezzük és besózzuk, majd tejben kb. 1 óráig, áztatjuk. Közben a
mirelit zöldbabot és a kukoricát enyhén sós vízben megfôzzük. A
megtisztított paradicsomot cikkekre, az uborkát pedig kb. 2 cm hosszú
hasábokra vágjuk. A csirkemell szeleteket kivesszük a tejbôl és 2-3 cm
hosszú csíkokra vágjuk, majd egy olajjal kikent edényben
(teflonbevonatú lábas) átpirítjuk és kevés vizet aláöntve, megpároljuk.
Ha a csirkemell megpuhult, hagyjuk kihûlni, mialatt elkészítjük a
mártást. A sovány tejfölt kikeverjük a mustárral, a zúzott
fokhagymával, borsikafûvel. A kihûlt húscsíkokat összekeverjük a
zöldségekkel, ízesítjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, végül a
mártást ráöntjük és 1-2 óráig hûtôszekrénybe tesszük, hogy összeérjen.
,

Csirkehúsleves póréhagymával

Hozzávalók:

2-2 póréhagyma és csirkecomb 1 csirkemell 1 tyúkhúsleveskocka 1 csokor
petrezselyem 1 evôkanál (babérlevél, zsálya, kakukkfû, rozmaring,
bazsalikom) szárított fûszerkeverék 3 evôkanál mazsola 1 kávéskanál
ôrölt bors só

Elkészítés:

A póréhagymát vékonyan felkarikázzuk, a csirke bôrét lehúzzuk. Másfél
liter vízben megfôzzük a leveskockákat, teatojásban beletesszük a
fûszerkeveréket, a póréhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet,
végül a csirkehúst, és megsózzuk, megborsozzuk. Lefedjük, lassan
felforraljuk, majd takaréklángon, gyöngyöztetve fôzzük tovább. Amikor a
hús megpuhult, kivesszük a petrezselymet és a fûszerkeveréket. Egy
tálra tesszük a csirkehúst, hûlni hagyjuk, majd lefejtjük a csontról,
és kis kockákra vágjuk. Visszatesszük a levesbe, megborsozzuk, és
beletesszük a langyos vízben áztatott és leöblített mazsolát.
Összekeverjük, és még néhány percig kislángon fôzzük.,

Töltött paprika csirkemellből

Hozzávalók:

2 nagyobb csirkemell vagy tyúk mell 10 deka császárhús 12 db közepes
paprika 20 deka rizsa 2 kisdoboz paradicsom püré só ôrölt bors
rozmaring 2 tyúkhúsleves kocka 2 evokanál olajos rántás 1 tojás 10 deka
cukor

Elkészítés:

A paprikát kicsumázzuk. A húst lefejtjük a csontról, a bőrrel és a
császárhússal együtt ledaráljuk. Ízesítjük egy kávés kanál sóval és 1-1
késhegynyivel a fűszerekből. Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál
vízzel. Megtöltjük a paprikákat és egy széles lábosba rakjuk. Felöntjük
annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Beletesszük a leveskockát,
hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb. háromnegyed
órát főzzük. Mikor a hús megpuhult, a paradicsompüréket összekeverjük a
rántással, az étel levével és együtt felforraljuk. A cukorral
édesítjük. Ha kell még fűszerezzük,

Szalonnába tekert csirkemell

Hozzávalók:

6 egész csirkemell, 12 vékony szelet császárszalonna (bacon), só,
bors, őrölt fekete bors, enyhén csípős őrölt pirospaprika, kevés olívaolaj

Elkészítés:

A
csontról kétoldalt lefejtjük a húst. Így tizenkét fél csirkemellet
kapunk. Zsírtalanítjuk a húst. Ha a melldarabok vastagok, akkor kicsit
klopfolhatjuk. Besózzuk, majd egy órát állni hagyjuk. Utána őrölt
fekete borssal és csípős paprikával bedörzsöljük, betekerjük a húsokat
a vékony szelet szalonnákba. Két-három óráig nem légmentesen zárt
edényben újra állni hagyjuk, majd parázs felett, rostlapon lassan
süssük, hogy ne csak a szalonna süljön meg, de a mell belseje is, s
hogy a szalonna zsírja átjárja a mellet. Sütés közben néha olívaolajjal
átkenjük. Köretnek kiválóak a rostlapon sült, vékony szeletekre vágott
zöldségek: paradicsom, paprika, padlizsán, cukkini (melyeket sütés
közben morzsolt bazsalikommal szórunk meg). Tálalás előtt csípős
barbecue-szósszal kenjük be a húsokat. Káposztasalátát vagy kovászos
uborkát kínáljunk hozzá.