csirkemáj

Elkészítés:
A megelőző este beáztatott szárazbabot másfél liter vízben rakjuk fel
főni, majd sóval, borssal, babérlevéllel izesítsük és főzzük
félpuhára. Tegyük hozzá a kockákra vágott répákat meg a zellert, és
főzzük majdnem készre. Tegyük bele a kisebb rózsáira szétszedett karfiolt,
a felaprított petrezselymet,  paprikát és a
paradicsomot. Míg a leves újra felforr, megcsinálhatjuk a májgaluskát. A
megdarált csirkemájat tegyük keverőedénybe a beáztatott, kinyomkodott
zsemlékkel, a forró olajban megpirított hagymával, és a zúzott
fokhagymával együtt. Üssük bele a tojásokat is, és szórjuk meg sóval,
borssal, felaprított petrezselyemmel. Ezután jól dolgozzuk össze, és
annyi zsemlemorzsát szórjunk bele, hogy könnyen gyúrható masszát
kapjunk. Amikor elkészült, néhány percig hagyjuk állni, majd kiskanállal
szaggassuk az ismét felforrt levesbe. Kis lángon főzzük puhára a
zöldségekkel és a karfiollal együtt, majd azon nyomban, forrón tálaljuk.

Csirkebecsinált leves

Hozzávalók:

1
csirkeaprólék májával együtt (40-50 dkg) 25-30 dkg vegyes zöldség, 1
cikk karalábé, 1 cikk zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 evőkanál
olaj, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint
só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A
csirkeaprólékot megmosom, kis darabokra vágom. A megtisztított
zöldségeket vékonyka hasábokra vagdalom. A vöröshagymát apróra metélem,
és forró olajon üvegesre pirítom. A tűzről félrehúzva belekeverem a
pirospaprikát, majd visszatéve hozzáadom az aprólékot. A hús
fehéredéséig pirítom. Ezután beleteszem a zöldségeket, és néhány percig
tovább pirítom. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, megborsozom és
felforralom, majd kis lángon puhára főzöm. A lisztet simára keverem a
tejföllel és a citromlével, végül behabarom vele a levest. Jól
kiforralom, és megszórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzölddel. A
lángot ekkor eloltom alatta. Befedve hagyom állni 10 percig, csak
ezután tálalom.

Brokkolileves csirkemájjal

Hozzávalók:

1
csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), + 1 csirkemáj, 25 dkg
brokkoli (mélyhűtött is lehet), 5 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 kis
fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete
bors és őrölt koriander.

Elkészítés:

A
csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és a máj nélkül fazékba
teszem. Leöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleszórom a törött
borsot és a koriandert, hozzáteszem a megmosott, héjas vöröshagymát. A
húst puhára főzöm, majd a levesből kivéve kicsontozom és metéltre
vágom. A nyers csirkemájat is metéltre vágom, és a hússal együtt
beleteszem az átszűrt levesbe. Ezután belerakom a megmosott (vagy még
fagyos), apró rózsáira szedett brokkolit és a cérnametéltet. Kis lángon
addig főzöm, amíg a tészta is, meg a brokkoli is megpuhul. A tejfölt
belekeverem a levesbe, felforralom és ízesítem a borecettel.
Rendkívül finom, pikáns leves és hidegen is fogyasztható, ha nincs
benne cérnametélt.

Almás csirkeleves

Hozzávalók:

1
csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), 2 db közepes nagyságú borízű
alma, fél tubus zöldségkrém, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál rizsliszt,
késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só, törött fehér bors, csipetnyi
cukor.

Elkészítés:

A
csirkeaprólékot megmosom és feldarabolom, majd a zöldségkrémmel együtt
kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és a kukta jelzésétől
számított 20 percig főzöm. Közben az almát megmosom, meghámozom,
kicsumázom, és szeletekre vagdalom, majd 3 deci vízben kevés cukorral
és csöpp sóval 5 percig forralom, végül a rizsliszttel simára kevert
tejföllel behabarom. Jól kiforralom, és fahéjjal ízesítem, majd a
csirkeleveshez öntöm. Az egészet összeforralom.

Csirkemáj grillen

Hozzávalók:

40-50
dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt később levesbe belefőzöm), 1 evőkanál
reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna,
csipetnyi törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés:

A
májról az ereket eltávolítom, majd letörülgetem, és fűszeres olajjal
megkenve mindkét oldalukat 5 percig grillezem. A fűszeres olajhoz az
összes fűszert és a reszelt vöröshagymát az olajba keverem. A roston
sült májat azonnal tálalom, burgonyapürével és párolt almával, vagy
sült burgonyával és tejfölös uborkasalátával kínálom. A májat csak a
tányéron sózom meg, különben megkeményedik. (Jó, ha sütés előtt egy
órán át tejbe áztatom.)

St-galleni csirkemáj nyárs

Hozzávalók:

Egy csomag csirkemáj, 8-10 szelet bacon, bors, majoranna.

Elkészítés:

A májakat megtisztítom és a nagyobbakat eldarabolom. Elkeverem
mokkáskanálnyi borssal és teáskanálnyi majorannával. A bacon szeleteket
megfelezem, mindegyikbe beletekerek egy-egy májat és nyársra húzom. Jó
parázsnál forgatva szép szinesre sütöm. (Amennyiben maradna belőle -
bár ez ritkán fordul elő - hidegen is kitűnő.),

Elkészítés:

2
zsemlét tejben megáztatunk, ledaráljuk. Hozzáadunk 1 tojás sárgáját, 1
csokor apróra vágott petrezselymet, kis delikát ételízesítőt, 10 dkg
lekapart csirkemájat és egy csipetnyi törött borsot. Ezt a masszát jól
összedolgozzuk, és 4 db megtisztított, kibelezett, megmosott galamb
hasüregébe töltjük. Hústűvel megtűzzük, majd tepsire helyezzük. Kis
zsírt teszünk alá, amelybe 0,5 dl vörös bort öntöttünk, és a galambokat
gyakran öntözve pirosra sütjük. Rizzsel, rizibizivel vagy burgonyával
tálaljuk.

Töltött galamb

Hozzávalók:

25
dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt húsos vagy zöldséges levesbe
belefőzhetjük), 20 dkg rizs, 3 evőkanál olaj, 2 tyúkhúsleves-kocka, 10
dkg kifejtett zöldborsó, 10 dkg mirelit (vagy konzerv) morzsolt
kukorica, 2 zöldpaprika, 5 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál törött fehér
bors, ízlés szerint kevés só.

Hozzávalók:

4
személyre: 1 nagyobb csirke (1.5 kg), 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg
gomba, 10 dkg zöldborsó, 1 nyers és 2 keménytojás, 15 dkg szárnyasmáj,
1 csomó petrezselyem, 15-20 dkg főtt rizs, só, bors, 5 dkg zsír.

Elkészítés:

A
szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük, átpirítjuk benne az
ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet
pecsenyekacsa-, illetve libamáj is), az apróra vágott gombát,
petrezselymet. A rizst megpároljuk, a zöldborsót - ha nem konzervet
használunk - megfőzzük. Megfőzünk két tojást, s ha kihűlt,
megtisztítjuk, s azt is felkockázzuk. Az egészet egy tálban a nyers
tojás hozzáadásával összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s
betöltjük az egész csirke mellbőre alá, ahol kézzel, vigyázva, elegendő
helyet csináltunk, egészen be a combokig. Az igazi bugaci töltött
csirkét nyárson, grillezve kell sütni, olvasztott zsírral sűrűn
kenegetve, hogy a bőre szép, piros, ropogós legyen, de ne száradjon ki.
Természetesen süthetjük tepsiben is, kevés zsírt és vizet téve alá, de
ott is gyakran locsolgassuk.

Hozzávalók:

1 kg pulykamell, 5 dkg sonka, 10 dkg csirkemáj, 3 dkg só, 5 dkg zsír,
10 dkg gomba, 5 dkg zöldpaprika, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 db zsemle,
3 db tojás, 1 mk. ôrölt fekete bors, 3 dkg vöröshagyma.

Elkészítés:

A pulykamellet felnyitjuk, és húsverôvel kicsit meglapítjuk, besózzuk.
Elkészítjük a tölteléket: zsíron, kevés hagymával lepirítjuk a kockára
vágott sonkát, gombát, marinalt paprikát, megszórjuk petrezselyemmel.
Sóval, borssal ízesítjük, majd az áztatott zsemlével és a nyers
tojással jól elkeverjük. Ezután a tölteléket a már elôkészített
pulykamellre töltjük, fóliába csavarjuk. Sütôben készre sütjük. A
fóliából kivesszük, felszeleteljük és tálaljuk. Köretkent
szalmaburgonyát és befôttet adunk.,