csirkecomb

Elkészítés:
A csirkeaprólékot lemosás és feldarabolás után bõ egy liter sós vízben
puhára fõzöm, majd a levébõl leszûrve kicsontozom. A húst nagyon apróra
vagdalom vagy ledarálom. Míg a leves fõ, a tojást habosra verem,
hozzákeverem a fûszereket és annyi búzadarát, hogy lágy anyagot kapjak.
Pihentetem 15 percig, majd a darált csirkehúst is hozzárakom és
galuskaszaggatóval vagy kis deszkáról a forrásban lévõ levesbe
szaggatom. Amikor a galuskák megfõttek, feljönnek a leves tetejére. A
lisztet elkeverem fél dl vízzel és a tejföllel, majd behabarom vele a
levest. Jól kiforralom, legvégül belehintem a nagyon finomra metélt
petrezselyemzöldet.

Elkészítési idő: 60 perc

Ezersziget csirkesaláta

Hozzávalók:

Az öntethez: 2 szép szál újhagyma, néhány szem kapribogyó, 1 ecetes
uborka 5 evôkanál majonéz, 5 evôkanál tejföl, 1 evôkanál ketchup, fél
dl tejszín 1-1 csipetnyi só, ôrölt fekete bors, 1 kiskanál citromlé,
porcukor és kevés mustár 4 személyre: 1 csirkemell + 2 csirkecomb, 4
evôkanál olaj 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál ôrölt fekete bors,
40 dkg fagyaszott, morzsolt csemege kukorica, 6 kemény paradicsom, 2-3
nagy, piros húsú zöldpaprika, 1 kígyóuborka, 4 ág szárzell

Elkészítés:

A húst tisztítsa meg és vágja fél kisujjnyi falatokra, majd a forró
olajban kevergetve 8-10 percig süsse, közben sózza, borsozza. A
kukoricát fölengedés után csöpögtesse le. A paradicsomokat - miután
szárát kimetszette - cikkekre, a kicsumázott paprikát csíkokra, míg az
uborkát karikákra vágja. A halványzeller vékony külsô hártyáját fejtse
le, majd a rudakat vágja 1 centis darabokra. A mártáshoz az újhagymát,
a kaprit és az ecetes uborkát vágja apróra, keverje a tejföllel együtt
a majonézbe. A ketchuppal és a tejszínnel ízesítse, sózza, borsozza.
Ízlés szerinti mennyiségben adja hozzá a citromlevet, a porcukrot és a
mustárt. Az elôkészített hozzávalókat a csirkefalatokkal együtt
rendezze el tálon, de összekeverve is ráhalmozhatja. A mártást külön
kínálja hozzá. ,

Csirkehúsleves póréhagymával

Hozzávalók:

2-2 póréhagyma és csirkecomb 1 csirkemell 1 tyúkhúsleveskocka 1 csokor
petrezselyem 1 evôkanál (babérlevél, zsálya, kakukkfû, rozmaring,
bazsalikom) szárított fûszerkeverék 3 evôkanál mazsola 1 kávéskanál
ôrölt bors só

Elkészítés:

A póréhagymát vékonyan felkarikázzuk, a csirke bôrét lehúzzuk. Másfél
liter vízben megfôzzük a leveskockákat, teatojásban beletesszük a
fûszerkeveréket, a póréhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet,
végül a csirkehúst, és megsózzuk, megborsozzuk. Lefedjük, lassan
felforraljuk, majd takaréklángon, gyöngyöztetve fôzzük tovább. Amikor a
hús megpuhult, kivesszük a petrezselymet és a fûszerkeveréket. Egy
tálra tesszük a csirkehúst, hûlni hagyjuk, majd lefejtjük a csontról,
és kis kockákra vágjuk. Visszatesszük a levesbe, megborsozzuk, és
beletesszük a langyos vízben áztatott és leöblített mazsolát.
Összekeverjük, és még néhány percig kislángon fôzzük.,

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók:

35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej
hagyma, só, egész bors, csípôs paprika, csusza tészta, 1 egész tojásból
és a hozzávaló lisztbôl.

Elkészítés:

A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük fôni.
Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a
csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az
erôs paprikát, majd készre fôzzük. A lisztbôl és a tojásból vékony,
kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfôzzük.,

Tűzdelt csirkecombok parázson

Hozzávalók:

4 db csirkecomb, 12 dkg füstölt szalonna, 3 g törött bors, 1,5 dl olaj, 5 dkg mustár, 1 dkg pirospaprika, só.

Elkészítés:

A
csirkecombokat a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával gazdagon
megtűzdeljük. Megsózzuk és őrölt borssal meghintjük. Az olajban
elkeverjük a mustárt, pirospaprikát, majd a tűzdelt csirkecombokat
beletéve, kb. 5-6 órát pácoljuk. Ezután a négy kiterített fólialapra
fektetjük úgy, hogy a húsok bőven olajosak legyenek. Szorosan a fóliába
csomagoljuk, és a parázsra téve kb. 15-20 percet sütjük. Idénysalátát
vagy kovászos uborkát kínálunk mellé.

Sült csirkecombok barbecue szósszal

Hozzávalók:

4 csirkecomb, 0,5 adag barbecue szósz, só, bors

Elkészítés:

A
csirkecombokat néhány helyen bevágjuk. Rátesszük egy tányérra, és
leöntjük Barbecue szósszal. 2 órára betesszük a hűtőbe. Felmelegítjük a
grillt. Bekenjük a sütőrácsot olívaolajjal, rátesszük a combokat.
Lefedjük, 20 percig sütjük. Ha túl gyorsan sül, kicsit felnyitjuk a
fedőt, a combokat sülés közben többször megforgatjuk, és meglocsoljuk a
szósszal. Áttesszük a húst a felső rácsra, és letakarva 25 percig
sütjük. Továbbra is forgatjuk, és öntözzük, a végén fűszerezzük.
Zöldség körettel tálaljuk.

Hozzávalók:

4
kis csirkecomb, 10 dkg sonka, 1 tojás, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál
liszt, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál
reszelt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1
teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, cukor és só.

Elkészítés:

A
csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra
felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1
evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál
zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, és a kakukkfű meg a rozmaring
felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a
masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az
olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl
vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a megmaradt
paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk. A mártást ráöntjük a
csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával
befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig közepes lángon
pároljuk, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot
is rászórjuk, a sütőbe visszatesszük, és éppen csak ráolvasztjuk.
Petrezselymes, párolt rizs vagy pirított burgonya a hozzáillő köret.

Hozzávalók:

4
kis csirkecomb, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál
kifejtett zöldborsó, 2 gombafej, 2 szál zöldhagyma, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítés:

A
csirkecombokat kicsontozzuk. A csirkehúslapot megsózzuk és
megborsozzuk. A töltelékhez a nyers, felveretlen tojást összekeverjük a
reszelt sajttal, a zöldborsóval, a tisztított és nagyon apróra vágott
gombával, majd hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát. Megsózzuk és
megborsozzuk, ezután belekeverjük a finomra metélt hagymazöldet meg a
zsemlemorzsát. A tölteléket rákenjük a csirkecomb belső oldalára, a
csont helyére, és a combot eredeti formájára összehajtjuk. Hústűvel
vagy fogvájóval összetűzzük. A megtöltött combokat szorosan egymás
mellé, kis tepsire helyezzük. A tetejét megsózzuk. Alufóliát borítunk a
tepsire, és az előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Végül a
fóliát lehúzzuk, és pirosra pirítjuk.
Párolt zöldség vagy burgonyaköret illik mellé.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Alaposan
kivajazunk, vagy margarinnal kikenünk egy mély tűzálló tálat, és egymás
mellé belefektetünk 1,1/2 kiló besózott csirkecombot, vagy mellet. A
sütőben kb. 40 percig sütjük. Három deka vajból vagy margarinból három
deka liszttel és három deci tejjel besamellt főzünk, majd a tűzről
levéve, kihűtjük. Ekkor keverjük simára három tojássárgájával, a
tojások habbá vert fehérjével, és hozzáadunk egy kis üveg, levétől
alaposan lecsepegtetett finomfőzelék-konzervet. Két csokor összevagdalt
petrezselyemzölddel meg egy csokor finomra vágott snidlinggel.
ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, és a húsdarabokra öntve, addig sütjük
a sütőben, míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. (Jó előre
megsüthetjük a csirkét, tálalás előtt a zöldséges tésztával átsütjük.)