Csemegeuborka 2

Csemegeuborka 2

Elkészítés:

A legjobb minőségű, apró uborkákból készül. Az ecetes uborkánál
ismertetett fajtákból, de lehetőleg abból is a kicsi, 3-12 cm-nél nem
hosszabb és legfeljebb 3,5 cm átmérőjű darabokból a legjobb. Előnye
még, hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet, viszont cukrot is
teszünk bele, ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. De éppen a
kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el, ezért csírátlanítani
is kell. Többszöri alapos mosás, majd lecsöpögtetés után válogassuk ki
az uborkát, minden hibás, rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. A
virág- és szármaradványokat is szedjük le, legfeljebb 2 mm-es szárrész
maradjon az uborkán. Hogy jobban átjárja a felöntőlé, rozsdamentes
villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. Mossuk át ismét,
csöpögtessük le, majd szépen (az oldalára fektetett üvegekbe tudjuk
legjobban), egyenletesen, hosszában rakjuk be az uborkákat. Jó, ha
nagyság szerint osztályozzuk, mielőtt az üvegekbe rakjuk. Közben
készítsük el a felöntőlevet is. A zöldfűszereket jobb kifőzni és úgy
beleönteni a kivonatot, de a szemes fűszerek kifőzése is ajánlatos,
mert így egyenletesebb lesz az íz. Durván számítva felöntőlé
literenként vehetünk 1-2 meggylevelet, 1 szőlőlevelet, 1-2 ág kaprot
(lehet virággal együtt), kis tárkonylevelet, 1-2 babérlevelet. Legjobb,
ha ezeket tüll- vagy gézzacskóban előre kifőzzük a felöntőlében, így
kisebb a fertőzés veszélye, mint ha az üvegben maradnának. Külön
tasakban főzzük ki a szemes fűszereket, ezeket a végén beletehetjük az
üvegekbe is. Felöntőlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfűszeget, 3-4
szem fekete borsot, 3-4 szem mustármagot, 2-3 szem koriandert, 1-2 szem
szegfűborsot. Mindezt kb. 30 percig tartó forralással főzzük ki, majd a
fűszereket kivéve a felöntőlevet szűrjük le. A zöld levélfűszereket
kidobhatjuk, de a szemes fűszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe.
Adjunk a fűszeres felöntőlébe 2-3 százalék (literenként 2-3 dkg) sót,
3-4 százalék cukrot, 1 g borkősavat. Ha jól felforrt, adjunk hozzá
literenként 2-2,5 dl 10 százalékos ecetet. Ezzel már ne forraljuk, csak
keverjük el és töltsük az üvegekbe. Fontos a légtelenítés, mert az
uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. Mivel itt az
ecet tartósító hatását hőkezeléssel is ki kell egészíteni, csavaros
tetővel zárjuk, amelyet előbb - különös tekintettel az ecetre -
feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal. Zárjuk légmentesen, majd
tegyük előmelegített vízbe. Lassan - 10-15 perc alatt - melegítsük fel
a vizet, majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erősen gyöngyöző
forrásig, 80-85 C fokon. A csírátlanítási idő leteltével vegyük le a
sterilező lábas tetejét és még 15 percig hagyjuk lassan hűlni. Hűvös,
fényszegény kamrába tároljuk. A csemegeuborkát nehézkes, nem is nagyon
érdemes nagyobb üvegekbe rakni, azokat használjuk fel inkább az ecetes
uborkához.,