Cápauszony-leves

Elkészítés:
A kínai fűszereseknél kapható szárított cápauszonyt nemcsak durva
bőrétől hámozták már meg, hanem több napos főzési és tisztítási
módozatoknak is alávetették. A legjobb és legdrágább fajta kocsonyás,
vastag és nem esik darabjaira (ez az úgynevezett „fésűuszony").

Folyó víz alatt áztassuk a cápauszonyt 10 percig, szűrjük le.
Rakjuk egy lábosba, adjuk hozzá a fele alaplét, a zöldhagymát és a
gyömbért. Forraljuk fel, fedjük be és főzzük 15 percig. Szedjük ki az
uszonyt, és öntsük ki a levét.

Forrósítsuk meg az olajat egy lábosban, tegyük hozzá
a húst, és pirítsuk néhány pillanatig, majd öntsük hozzá folyamatos
kevergetés mellett a megmaradt alaplét. Forraljuk fel. Adjuk hozzá a
bambuszrügyet, a gombát, a sonkát, a fehér bort, a szójaszószt, az
ecetet, a cukrot, a sót és a cápauszonyt, és kis lángon főzzük 15-20
percig. Öntsük bele a kukoricaliszt-habarást, és kevergessük, amíg
besűrűsödik. Forrón kínáljuk.