borsikafű

Csirkesaláta (4 személyre)

Hozzávalók:

csirkemell 25 dkg, paradicsom 20 dkg, kígyóuborka 20 dkg, csemege
kukorica 20 dkg, zöldbab 20 dkg, tejföl 2 pohár, mustár 2 evôkanál,
olaj 2 evôkanál, petrezselyemzöld 1 csomó, fokhagyma, bazsalikom,
borsikafû, só, tej az áztatáshoz

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet kicsontozzuk, az így kapott szeleteket
befûszerezzük és besózzuk, majd tejben kb. 1 óráig, áztatjuk. Közben a
mirelit zöldbabot és a kukoricát enyhén sós vízben megfôzzük. A
megtisztított paradicsomot cikkekre, az uborkát pedig kb. 2 cm hosszú
hasábokra vágjuk. A csirkemell szeleteket kivesszük a tejbôl és 2-3 cm
hosszú csíkokra vágjuk, majd egy olajjal kikent edényben
(teflonbevonatú lábas) átpirítjuk és kevés vizet aláöntve, megpároljuk.
Ha a csirkemell megpuhult, hagyjuk kihûlni, mialatt elkészítjük a
mártást. A sovány tejfölt kikeverjük a mustárral, a zúzott
fokhagymával, borsikafûvel. A kihûlt húscsíkokat összekeverjük a
zöldségekkel, ízesítjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, végül a
mártást ráöntjük és 1-2 óráig hûtôszekrénybe tesszük, hogy összeérjen.
,

Tárkonyos hallé szombatos módon

Hozzávalók:

1 kg hal, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej zeller, 1 murok, 1 marok
zöldborsó, 1 liter zöldségleves, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2 evôkanál
liszt, tárkony és borsikafû, 3 tojássárgája, kevés tárkonyecet, 2-3 dl
tejföl, só, bors.

Elkészítés:

A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat, a finomra
vágott tárkonyt, a borsikafüvet és félig megfőzzük. Ebbe beletesszük a
zöldborsót és a hosszú, vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret, a
murkot, a zellert és a hagymát. Ekkor vajas világos rántással
berántjuk, tejfölözzük és ecetezzük, majd még egyszer fellobbantjuk és
a tűzről levéve, 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon, hogy előbb
tojásokat kevés forró levessel keverjük el, és ezt visszatöltjük a
levesbe. Ízlés szerint fűszerezzük. MEGJEGYZÉS: Pontyból, csukából és
kecsegéből, vagy fiatal, esetleg törpeharcsából készülhet.
Egytálételenként készítve laskát, maceszgombócot is főztek bele.,

Sólet 2

Hozzávalók:

1
db kisebb füstölt csülök, 50 deka marhaszegy, 2 liba- vagy kacsacomb,
10 deka császárhús, 1 nagyobb hagyma, 60 dkg tarkabab, 20 deka
árpagyöngy, só, őrölt fehérbors, szurokfű, majoránna, borsikafű.

Elkészítés:

A
babot előző nap beáztatjuk hideg vízbe. A vizet többször cseréljük. A
csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk, a zsírján megfuttatjuk az
apróra vágott hagymát. Megfelelő nagyságú, lefedhető fazékba rakjuk a
háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). Rászórjuk a babot és
az árpagyöngyöt, a szétnyomott fokhagymát. Ráöntjük a császárhúsos
hagymát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sütőben, a közepesnél
kisebb hőfokon, letakarva, kb. 4 óra hosszat főzzük, sütjük. 3 óra
múltán megkóstoljuk, hogy kell-e még fűszerezni. Úgy jó, ha a levét
teljesen elfőtte és a húsok puhák. Keverni nem szabad.
Tálalás:
Egy átforrósított, nagy tűzálló tálon (ha van, szögletesen) a háromféle
húst feldarabolva, ízlésesen elrendezzük és a babbal körítjük. Nagyon
forrón tesszük az asztalra. Uborkát, céklát vagy más savanyúságot adunk
hozzá.

Pacalpörkölt (sertés körömmel)

Hozzávalók:

2 kg pacal, 1 nagyobb sertésköröm, 50 dkg hagyma, majoránna, szurokfű, borsikafű, bors, só, pirospaprika, 1 dl olaj.

Elkészítés:

A
pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk, a pacalt csíkokra, a körmöt
három darabra vágjuk. A hagymát üvegesre megpirítjuk, majd
pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet, hogy a paprika
nehogy leégjen. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt, és a
darabokra vágott körmöt. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két-három
ujjnyival ellepi, és lassú tűzön, időnként megkeverve körülbelül két
órát főzzük. Amikor már majdnem megfőtt, megfűszerezzük, sóval,
majoránnával, szurokfűvel, borsikafűvel és borssal. A körmöt, ha már
megfőtt, kivesszük, vigyázva rá nehogy szétfőjön. Főtt burgonyával,
vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Lucskos káposzta főtt oldalassal

Hozzávalók:

60 dkg sertésoldalas, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, 1/2 csokor kapor, 1 kg fejes káposzta, 5 dkg liszt, törött bors, borsikafű, só.

Elkészítés:

Az
oldalast 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. Megsózzuk és kevés forró olajban
mindkét oldalát pirosra sütjük. Borral és vízzel felengedjük, kaporral
ízesítjük, és fedővel letakarva félig puhára főzzük. Rátesszük a
metéltre vágott káposztát és együtt készre pároljuk. Zsemleszínű
rántással besűrítjük, kevés törött borssal, borsikafűvel ízesítjük

Elzászi virsli

Hozzávalók:

5 dkg füstölt szalonna, 80 dkg fejes káposzta, 1 dl fehérbor, 2 pár virsli vagy 1 krinolin, köménymag, borsikafű, só.

Elkészítés:

Az
apró kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a káposztát vékony
csíkokra vágva fűszerezzük és megsózzuk. Ráöntjük a bort, 1 dl vizet,
és fedővel letakarva puhára pároljuk. Amikor a levét elfőtte és a
káposzta puha, hozzákeverjük a karikára vágott virslit, majd lefedve
még néhány percig a tűzön hagyjuk.

Provancei tökfőzelék

Hozzávalók:

4
kis zsenge tök (vagy cukkíni), 3 nagy paradicsom, 2 nagy hagyma, 5
gerezd fokhagyma, 1** dl olaj, 2 dl száraz fehérbor, mokkáskanálnyi
morzsolt borsikafű, késhegynyi törött koriander, só, bors.

Elkészítés:

Az
apró tököt hámozatlanul hosszában 4-5 darabra szeljük, majd keresztben
kettévágjuk. A paradicsomot 1 cm-es karikákra vágjuk.
Serpenyőbe tesszük a felszeletelt hagyma és összezúzott fokhagyma
felét, erre a tökszeleteket úgy, hogy mindegyik mellé 1 paradicsom
kerüljön. Megfűszerezzük. Rátesszük a maradék hagymákat, sózzuk,
borsozzuk, ráöntjük a borral összekevert olajat. Alufóliával lefedjük,
nagy lángon felforraljuk, majd a sütőben 15 percig közepes, 30 percig
lassú tűzön sütjük. Önálló ételként, vagy tükörtojással, bundás
kenyérrel, frissen sült hússal fogyasztjuk.

Szűzszeletkék nyárson sütve

Hozzávalók:

40 dkg sertés szûzpecsenye, 16 dkg kövér szalonna, 8 csemegehagyma, 2
nagy zöldpaprika, 1 mk ôrölt borsikafû, 1 mk ôrölt kakukkfû, 2 ek olaj,
só.

Elkészítés:

A sertés szűzpecsenyéből hosszúkás érméket vágunk, húskalapáccsal kissé
megveregetjük és besózzuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, a
hagymát megtisztítjuk, A zöldpaprikából nagy négyszögeket vágunk. A
szűzérmékbe szalonnaszeletet teszünk, felébe hajtva nyársra húzzuk,
zöldpaprikával váltakozva. A nyárs két végét hagymával zárjuk. Körben
megsózzuk és meghintjük kakukkfű és borsikafű keverékével. Olajjal
megkenjük és gyakori forgatás közben parázs felett megsütjük.,

Hozzávalók:

2 kg nyers krumpli, fél kg hagyma, 80 dkg dagadó, 30 dkg fôtt marhahús,
10 g törött fehérbors, 1 dkg szerecsendió, majoranna, kakukkfû,
borsikafû, só.

Elkészítés:

A krumplit, a hagymát és a húsféléket húsdarálón ledaráljuk, sózzuk,
fűszerezzük. Jól összedolgozzuk és kolbászbélbe töltjük. Két óráig 85
fokon abáljuk. Sütve, főzve fogyasztható.,

Hozzávalók:

1 kg tokaszalonna, 6 zsemle, 1 kg fejhús, 30 dkg rizs, 5 dl tej, 2 dkg
majoránna, 1 kávéskanálnyi szárított borsikafû, 1 dkg törött
feketebors, 1 liter disznóvér, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát puhára főzzük. Az apró kockára vágott zsemlét tejben
áztatjuk. A rizst megmossuk, és puhára főzzük. A tejben áztatott
zsemlékhez, a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a
fűszerféleségeket, kellően megsózzuk. Annyi vért adunk hozzá, hogy
képlékeny massza legyen. Betöltjük a hurkabélbe, és ropogós pirosra
sütve frissen tálaljuk. Jégszekrényben 1--2 napig, mélyhűtőben30 napig
tárolható.,