Borscs leves

Elkészítés:
Locsoljuk a húsra a hideg vizet addig, hogy ellepje és sózzuk meg. Lassú tűzön
forraljuk fel, majd szedjük le a keletkezett habot. Fedjük le és kis lángon fozzük másfél órát. (Érdemes a húst egy nappal hamarabb megfõzni
és hûlni hagyni. A zöldségek hozzáadása elõtt le kell szedni a zsirt a
húsos lé tetejérõl.). Rakjuk hozzá a hagymát és a céklát, majd fozzük
10-15 percig, amig a cékla majdnem megfõl (megpuhul). Zsenge céklát a
többi zöldséggel együtt kell fõzni. Adjuk hozzá a répát, krumplit,
zellert, zöldbabot, és fõzzük a levest további 10 percig. Ha fehér
babot használunk zöldbab helyett, a káposzta után kell berakni a
levesbe, hogy fehér szinû maradjon. Legvégül rakjuk bele a káposztát és
fõzzük tovább, amig a káposzta megpuhul. Figyelni kell, hogy ne fõzzük
túl. A végén adjuk hozzá a paradicsomot (vagy paradicsomlét) és az
áttört fokhagymát.

Keverjük össze a lisztet három evõkanál hideg vizzel, tegyünk bele
a levesbol egy picit és utána az egészet öntsük bele a borscsba.

Adjunk egy kis céklalevet vagy citromlét a leveshez (lényeg,
hogy savanyú legyen), de ne savanyúsítsuk túl a levest. Fűszerezhetjük
tovább sóval és borssal, majd újra forraljuk fel a borscsot. Izesitsük egy
kis apró kaporral.

Kínálásakor tegyünk a levesbe egy kis tejfölt (ne a fazékba, mert megromlik!).

A borsch elég sokáig eláll (akár másfél hétig is). Igazán a második-harmadik napon finom, akkorra érik igazán össze.