Bélszín vagy hátszín sütve

Hozzávalók:

60 dkg előre bepácolt bélszín vagy hátszín,
só,
késhegynyi őrölt bors,
4 evőkanál olaj

Elkészítés:

Az
érlelt húst megsózzuk, enyhén megborsozzuk és forró olajon körös-körül
átsütjük. Tepsibe fektetjük, és a visszamaradó „zsírját” rálocsoljuk.
Előmelegített sütőben a – közepesnél erősebb (200°C) lánggal –
angolosra, azaz véresre, vagy félangolosra (ilyenkor a közepe rózsaszín
marad) sütjük, vagy teljesen átsütjük. (Az angolos bélszínt kb. 15, a
hátszínt kb. 25; a félangolos bélszínt kb. 25, a hátszínt kb. 35; a
teljesen átsült bélszínt kb. 35, a hátszínt kb. 45 percig sütjük
vastagágtól függően). Az eredményt ujjnyomással ellenőrizhetjük: ha
puha, akkor angolos, ha rugalmas, akkor félangolos, ha kemény akkor
pedig átsült. Fontos, hogy a sütés félidejében a húst egyszer
megfordítsuk. Felszeletelve. Különböző mártásokkal és köretekkel
kínálhatjuk. A húst kihűtve, kevés aszpikkal fényezve hidegtálra is
tehetjük. Az egészben sült húst rostjaival párhuzamosan vékony csíkokra
vágott füstölt szalonnával is megtűzdelhetjük. Szeletben is süthetjük.
Ilyenkor a húst négy egyforma szeletre vágjuk, de nem verjük ki.
Megsózzuk, megborsozzuk, és olajon nagy lángon minden oldalát
megsütjük. Ezután előmelegített forró sütőben végig nagy lánggal az
angoloshoz 5-6 percig, a félangoloshoz 7-8 percig, az átsülthöz 10-12
percig süssük. A sütést mindig az utolsó percre hagyjuk, mert a hús
frissen az igazi. A félangolos, illetve az átsült változatnál a sütés
lerövidíthető, ha a hússzeleteket egy kissé kiverjük.