Balatoni töltött magyar fogas

Hozzávalók:

2,5-3
kg tisztított fogas, 30 dkg fogashús, 20 dkg hámozott, darált mandula,
10 dkg darált pisztácia, 20 db fôtt rákfarok, 2 dl tej, 2 zsemle, 20
dkg vöröshagyma, 60 dkg sárgarépa, 40 dkg petrezselyem, 1 dl aszpik, 2
dl tejszín, 2 db citrom, 2 db babérlevél, 1 dkg szürke oroszkaviár, só,
bors, tárkony, szerecsendió, 10 db fürjtojás, 1 fej saláta

Elkészítés:

A
magyar tenger egyik legízletesebb húsú hala. Egy szép nagy fogast
alaposan megtisztítunk, húsát óvatosan lefejtjük a gerincérôl úgy, hogy
a bôre ne sérüljön. A halhúst ledaráljuk, tejbe áztatott zsömlével,
tejszínnel, mandulával, pisztáciával, fôtt rákfarokkal öszszekeverjük,
enyhén sózzuk és borsozzuk, pici szerecsendiót adunk hozzá, majd
visszatöltjük a hasüregbe. Celofánba csomagolva zöldséges babérleveles
vöröshagymával és citrommal, tárkonnyal és egész borssal ízesített
fôzôvízbe tesszük, kb. másfél órát fôzzük. Ha kész, fôzôlevében hagyjuk
kihûlni. Fôtt fürjtojással, kaviárral saláta levélen tálaljuk.
Aszpikkal fényezzük.