babérlevél

Svéd gombasaláta

Hozzávalók:

50 dkg gomba 15 dkg hagyma 1 dl olaj 3 evôkanál paradicsompüré 1 citrom leve só,bors, babérlevél

Elkészítés:

A gombát felszeleteljük,megmossuk.A hagymát vékony karikára vágjuk,
olajban pároljuk.Hozzáadjuk a gombát, paradicsompürét, sót,
borsot,babérlevelet, citromlevet.Puhára pároljuk.Kihűlés után kimerjük
az olajból és tálaljuk.,

Pritaminos gombasaláta

Hozzávalók:

50 dkg sampinyon gomba, 5 evôkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1
késhegynyi pirospaprika és ôrölt bors, 2-2 evôkanál pritamin és
paradicsompüré, 1 kávéskanál porcukor, 1 babérlevél, kakukkfû, 1/2
citrom, 5 cl fehérbor, só

Elkészítés:

A finomra vágott hagymát olajban megfonnyasztjuk. Beletesszük a
megmosott, cikkekre vágott gombát. Babérlevelet, kakukkfüvet,
citromlevet, egészben hagyott citromhéjat beletéve, paprikával, borssal
megszórjuk és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Azután a
babérlevelet és citromhéjat kivesszük. Hozzákeverjük a pritamint, a
paradicsompürét, a cukrot és a fehérbort. Rövid ideig fôzzük, majd
lehûtjük. Energiatartalom: 830 kJ Fehérjetartalom: 8 g Zsírtartalom: 13
g Szénhidráttartalom: 10 g,

Hagymás lencsesaláta

Hozzávalók:

40 dkg lencse, 6 dkg kolozsvári szalonna, 1 nagy fej lilahagyma, 1/2
csomó metélôhagyma, 2 evôkanál 5százalékos ecet, 4 evôkanál olaj,
babérlevél, só

Elkészítés:

A lencsét sós, babérleveles vízben megfôzzük, leszûrjük és kihûtjük. Az
olajat, az ecetet, az apróra vágott metélôhagymát és
lilahagymakarikákat összekeverjük. Végezetül hozzáadjuk a kiolvasztott
kolozsvári szalonnacsíkokat is. Ezzel az öntettel összekeverjük a
lencsét. Tálaláskor paradicsommal díszítjük. Energiatartalom: 2180 kJ
Fehérjetartalom: 29 g Zsírtartalom: 21 g Szénhidráttartalom: 55 g,

Fehérbab saláta

Hozzávalók:

30 dkg fehér száraz bab, 1 vöröshagyma, ecet, olaj, fekete bors, 1 babérlevél, só

Elkészítés:

A karikára vágott hagymát megsózzuk. A beáztatott babot babérlevéllel,
sós vízben megfôzzük, és még melegen összekeverjük a hagymával, és
saját fôzô leve egy részével és ecettel, cukorral ízesítjük. Tálalás
elôtt kevés olajat öntünk rá.,

Zöld paradicsom édes-savanykásan

Elkészítés:

A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg és kissé vágjuk ki a
kocsányrésznél. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy
kihegyezett tiszta fapálcikával. Tegyük be egy tálba, 2 evőkanál sóval
keverjük többször át, takarjuk le, és egy éjszakán át hagyjuk állni. Ez
fontos, mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belőle. Másnap
öntsük le róla a nedvet, majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat
és csöpögtessük le. Ezután rakjuk üvegekbe. Készítsünk felöntőlevet 1
liter vízből és 3/4 liter borecetből (5 százalékos töménységű), 20 dkg
cukorral, 2 dkg sóval, 4 kis babérlevéllel, 4 kis kaporlevéllel, 3
evőkanál mustármaggal, és azt forrón öntsük a paradicsomra. Takarjuk
le. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni. Egy hét után öntsük
le a levét, Forraljuk fel ismét és így forrón öntsük a paradicsomra.
Még egy hét után ismételjük meg, de úgy, hogy ekkor már kisebb üvegekbe
vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. A forrón lezárt
üveget azonnal tegyük egy napra száraz gőzbe. Nagyon kellemes,
különleges ízű savanyúság lesz.,

Uborkasaláta

Elkészítés:

2,5 kg salátauborka, 1 kg vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg
kristálycukor, 1 szál torma, 3 babérlevél, 0,5 dl 10 százalékos ecet, 1
csapott evőkanál mustármag, 1 teáskanál koriander 1 teáskanál őrölt
fekete bors, literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Az
uborkát megmossuk, le is dörzsöljük, majd langyos vízben fél óráig
áztatjuk. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia. Ismételt
mosás után lecsöpögtetjük. Héjastól legyaluljuk vagy nagyon vékony
karikára vágjuk. Hozzákeverjük a megtisztított, lemosott és ugyancsak
vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. Lefedjük és másnapig
állni hagyjuk. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet, a
cukrot és 5 dl vizet. Beleszórjuk a fűszereket (a torma, valamint a
fokhagyma kivételével) és felforraljuk. Egy-két percnyi főzés után
elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehűlni. Közben a
megtisztított, megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát, a
hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk, majd
ráöntjük a nem túl forró salátalevet. Tetejére szórjuk a tartósítót és
légmentesen lekötözzük.,

Patisszon (csillagtök)

Elkészítés:

Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. Táplálkozási értéke is
kedvező, mert elég sok fehérjét, C-vitamint és ásványi anyagot
tartalmaz. Csekély a szénhidráttartalma. Hús helyett is fogyasztják, de
kellemes savanyúság is készíthető belőle. Savanyúságnak a kisebb, 2,5-4
cm átmérőjű darabokat válogassuk ki. Ezek színe még halványzöld illetve
zöldesfehér, héjuk egészen vékony, magkezdeményeik még lágyak. Alaposan
mossuk meg, a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt
távolítsuk el. Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával
merítve egy percig előfőzzük, majd hűtjük. Az üvegek aljára tegyünk
megmosott, 3-5 cm-esre aprított fűszereket, ízlés szerint petrezselyem-
és zellerlevelet, kaprot, tárkonyt, fokhagymát, kis szelet
fűszerpaprikát, babérlevelet, néhány szem fekete borsot, esetleg 1-2
szem szegfűborsot és szegfűszeget, 1-2 karika tormát. Készítsük el
közben a felöntőlevet, amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót, 3-4
dkg cukrot, és a forralás végén 2 dl 10 százalékos ecetet. A
felöntőlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra,
légtelenítsük, majd lehetőleg celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy
patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. Az 1 kg-os üvegeket meleg
vízfürdőben, lassú, 20 perces fölmelegítés után, 10 percig tartsuk
forrásban levő, gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben. Utána szedjük ki,
ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben, mert túlfőhet.,

Paprikasaláta télire

Elkészítés:

A szép, húsos paprikát karikára vágjuk, elkülönítve a zöldet és a
pirosat, majd leforrázzuk ecetes vízzel. Rövid ideig állni hagyjuk,
ezután szitán vagy szűrőn lecsöpögtetjük és üvegekbe rakjuk,
rétegenként külön a pirosat és a zöldet. Erős ecetes levet készítünk,
amelybe sót, babérlevelet, szemes borsot és annyi cukrot teszünk, hogy
jó édeskés legyen. Felforraljuk, majd ha kihűlt, a paprikára öntjük. Az
üvegeket lekötjük és kigőzöljük. 5 kg paprikához kb. 2 dl ecet -
borecetből több -, 2 kanál só, 4-5 babérlevél, 10-15 szem bors és kb.
10 dkg cukor kell.,

Pácolt fokhagyma

Elkészítés:

15 fej szép nagy, zsenge fokhagyma, 1 l száraz fehérbor, 2 dl 10
százalékos ecet, 15 deka kristálycukor, 8 evőkanál olaj, 2
cseresznyepaprika, 3 babérlevél, 2 csokor friss tárkonylevél, 1
púpozott evőkanál só, 1 púpozott teáskanál tört fehérbors. A borba
belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd
felforraljuk. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a
cseresznyepaprikát. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket.
Apránként a forrásban lévő páclébe tesszük, és az újraforrástól
számított 5 percig főzzük. Ezután levével együtt egy nagy befőttes
üvegbe töltjük és másnapig érleljük. Ismét felforraljuk és további 5
percig főzzük. Hagyjuk kihűlni. A leszűrt fokhagymagerezdeket apró
üvegekbe töltjük, felöntjük a páclével, végül egy-egy evőkanál olajat
csorgatunk a tetejére. Szorosan légmentesen lekötjük, és hűvös, sötét
helyen tároljuk.,

Marinált paradicsompaprika

Elkészítés:

Piros vagy zöld, húsos paradicsompaprikát jól megmosunk, kicsumázunk és
nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5 dkg sót
vegyünk ). Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult
paprikaszeleteket. Tetszés szerint hígított, lehetőleg bor- vagy
gyümölcsecetet felforralunk 1-2 babérlevéllel, egy pár szem borssal,
egy kevés cukorral és langyosan a paprikára öntjük. A tetejére egy
borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk, és annyi olajat öntünk rá, hogy
a paprikát legalább egyujjnyira ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az
üveget ne rakjuk teljesen tele). 8-10 percig gőzöljük - de ne tovább,
mert a paprika megpuhul.,