Alföldi májgaluskaleves

Alföldi májgaluskaleves

Hozzávalók:

4
személyre: 50 dkg sertéscsont, 25-30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa,
gyökér, zeller), 15-20 dkg vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1
csomó zöldpetrezselyem, só, pirospaprika, őrölt bors, majoránna, 2-3
evőkanál FLORIOL étolaj.
A májgaluskához: 25 dkg borjú-, vagy sertésmáj, hagyma, 1 zsemle, 1
evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só, őrölt bors, majoránna,
zöldpetrezselyem.

Elkészítés:

A
sertéscsontból csontlevet főzünk. A hagymát egészen apróra vágjuk, és a
FLORIOL étolajon megpirítjuk. Egy-két teáskanálnyit félreteszünk
belőle, a májgaluskához. A többire rátesszük a megtisztított, megmosott
és egyforma kis kockákra felvágott zöldséget és tovább pirítjuk. Apróra
vágott zöldpaprikát, és paradicsomot adunk hozzá, pirospaprikával
meghintjük, majd felöntjük, a sertéscsontból főzött csontlével, és kis
ideig még tovább főzzük.
A galuskához a májat ledaráljuk, hozzáadjuk a félretett pirított
hagymát, a vízben áztatott zsemlét, a tojást. A Kispipában vagy
lisztet, vagy zsemlemorzsát adnak hozzá, de szokás úgy is készíteni,
hogy mind a kettőt beleteszik Sóval, borssal, majoránnával, a finomra
vágott petrezselyem felével ízesítjük, összedolgozzuk, és vizes
kanállal kis galuskákat szaggatunk a gyöngyözve fövő levesbe.
Tálalásnál meghintjük a levest a zöldpetrezselyem másik felével,
vékonyan karikázhatunk rá zöldpaprikát is.