Áfonyás kacsa

Hozzávalók:

1
kicsi pecsenyekacsa, 2 evőkanál szárított áfonyabogyó
(gyógynövényboltban kapható), 2 db nagy, borízű alma, 2 dl vörösbor, 1
teáskanál majoránna, ízlés szerint só és kevés cukor.

Elkészítés:

A
kacsát megtisztítom, belsejét kiöblítem és lecsöpögtetem. Majoránnával
és sóval belülről bedörzsölöm, kívülről a bőrét sűrűn bevagdosom. A
vájatokat sóval megkenem, majd tepsibe teszem a szárnyast. Aláöntök egy
pohár vizet, alufóliával szorosan befedem, és előmelegített, forró
sütőben megpárolom. Ha a hús megpuhult, kiemelem a tepsiből és
feldarabolom. Zsíros levét leszűröm, a húsokat visszateszem a tepsibe.
Míg a kacsa sül, elkészítem az áfonyamártást: a száraz bogyókat tiszta
és "kiszellőztetett" kávédarálón ledarálom, majd kis lábosba teszem.
Ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg a felére befő, illetve sűrű
lesz a lé. Ezután az almákat meghámozom, kicsumázom és almareszelőn
lereszelem. Az almareszeléket hozzáadom az áfonyás borhoz, ízesítem
sóval, kevés cukorral, majd a sűrű krémmel bekenem a bőrével felfelé
fektetett kacsadarabokat. Fedő nélkül, forró sütőben addig pirítom, míg
pirosas-barna nem lesz a teteje. Rendkívül finom ízt kap a
karamellizálódott mártástól. Gőzben párolt karfiolrózsákkal,
kelbimbóval és apró karottákkal kínálom. Aki nem szereti a
zöldségköretet, adhat hozzá petrezselymes párolt rizst is.